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10年3月21日 昆虫食のひるべ19

2011.01.17 | Posted by giriko | Filed Under よるのひるね, 虫イベントレポート 

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虫寿司
サクサンのつみれ汁
コオロギとワームのかき揚げ

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●虫寿司
(材料)
 ジョロウグモ(成虫)【揚げ】にぎり
 タイワンツチイナゴ(成虫)【揚げ】にぎり
 スズメバチ(幼虫)【茹で】にぎり
 カイコ(さなぎ)【揚げ】軍艦
 コロンビアのアリ(成虫)【揚げ】軍艦
 ツムギアリ(卵、幼虫、さなぎ)【茹で】軍艦
 イナゴ(成虫)
 タガメチリペースト 
 ワサビマヨネーズ 1本
 練りワサビ 1本
 醤油 小瓶1
 玉子焼き 厚焼き1
 大葉 1パック
 きゅうり 2本
 のり 1パック
 寿司酢 210ml
 米 7合
 (作り方)
1 米を洗い、炊飯器に入れ、硬めに水加減して炊く。
2 炊いたご飯を飯台にあけ、すし酢をかけて切るように混ぜる。うちわであおいでつやを出す。
3 昆虫を茹でるか揚げる。
4 にぎり、軍艦などつくり、昆虫をのせる。

  ジョロウグモ(成虫)【揚げ】にぎり、玉子焼き、ワサビマヨネーズ
  コロンビアのアリ(成虫)【揚げ】軍艦、きゅうり、ワサビマヨネーズ
  タイワンツチイナゴ(成虫)【揚げ】にぎり、タガメチリペースト
  イナゴ(成虫)【揚げ】にぎり、タガメチリペースト
  
  カイコ(さなぎ)【茹で】軍艦、きゅうり、ワサビマヨネーズ
  ツムギアリ(卵、幼虫、さなぎ)【茹で】軍艦、きゅうり、塩コショウ
  スズメバチ(幼虫)【茹で】にぎり、練りワサビ、大葉、醤油
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●サクサンのつみれ汁
(材料)20人分
サクサン 20頭
つなぎ+調味料
 卵 1個
 パン粉 4カップ
 小麦粉 大10
 片栗粉 大10
 みそ 大5
 おろし生姜 大1
 青のり 適量
大根 30cm
人参 30cm
小ネギ 3本
だし 適量
しょうゆ 300ml
酒 200ml

(作り方)
1 サクサンさっと湯通しし、皮をむく。
2 つなぎ+調味料をサクサンと合わせる。 3 こねた虫をスプーンですくい、沸騰した湯に入れ、火が通って浮いたらざるへ上げる。
4 大根、人参は細切り、小ネギは小口切りする。
5 鍋にだしを作り、大根、人参を入れ煮る。
6 煮立ったら酒・醤油で味を調え、3の虫つみれを入れ、さらに煮る。
7 大根が透き通ったら小ネギを加え、一煮立ちして出来上がり。
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●コオロギとワームのかき揚げ
(材料)20人分
フタホシコオロギ 50頭
ジャイアントミールワーム 50頭
三つ葉 3束
玉ねぎ 2個
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
塩 
(作り方)
1 三つ葉は根を落とし2~3cm長さに切る。玉ねぎは薄切りする。
2 コオロギとワームは熱湯に通し、ペーパータオルで水気を切る。
3 ボウルに天ぷら粉と水を等量で混ぜる。
4 (1)の野菜と(2)の虫をボウルに入れて混ぜる。
5 油を170度に熱し、お玉など使って(4)の野菜と虫を入れ、衣の色が変わったらできあがり。
6 塩をふる。
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