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●虫寿司
●サクサンのつみれ汁
●コオロギとワームのかき揚げ
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●虫寿司
(材料)
ジョロウグモ(成虫)【揚げ】にぎり
タイワンツチイナゴ(成虫)【揚げ】にぎり
スズメバチ(幼虫)【茹で】にぎり
カイコ(さなぎ)【揚げ】軍艦
コロンビアのアリ(成虫)【揚げ】軍艦
ツムギアリ(卵、幼虫、さなぎ)【茹で】軍艦
イナゴ(成虫)
タガメチリペースト
ワサビマヨネーズ 1本
練りワサビ 1本
醤油 小瓶1
玉子焼き 厚焼き1
大葉 1パック
きゅうり 2本
のり 1パック
寿司酢 210ml
米 7合
(作り方)
1 米を洗い、炊飯器に入れ、硬めに水加減して炊く。
2 炊いたご飯を飯台にあけ、すし酢をかけて切るように混ぜる。うちわであおいでつやを出す。
3 昆虫を茹でるか揚げる。
4 にぎり、軍艦などつくり、昆虫をのせる。
ジョロウグモ(成虫)【揚げ】にぎり、玉子焼き、ワサビマヨネーズ
コロンビアのアリ(成虫)【揚げ】軍艦、きゅうり、ワサビマヨネーズ
タイワンツチイナゴ(成虫)【揚げ】にぎり、タガメチリペースト
イナゴ(成虫)【揚げ】にぎり、タガメチリペースト
カイコ(さなぎ)【茹で】軍艦、きゅうり、ワサビマヨネーズ
ツムギアリ(卵、幼虫、さなぎ)【茹で】軍艦、きゅうり、塩コショウ
スズメバチ(幼虫)【茹で】にぎり、練りワサビ、大葉、醤油
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●サクサンのつみれ汁
(材料)20人分
サクサン 20頭
つなぎ+調味料
卵 1個
パン粉 4カップ
小麦粉 大10
片栗粉 大10
みそ 大5
おろし生姜 大1
青のり 適量
大根 30cm
人参 30cm
小ネギ 3本
だし 適量
しょうゆ 300ml
酒 200ml
(作り方)
1 サクサンさっと湯通しし、皮をむく。
2 つなぎ+調味料をサクサンと合わせる。 3 こねた虫をスプーンですくい、沸騰した湯に入れ、火が通って浮いたらざるへ上げる。
4 大根、人参は細切り、小ネギは小口切りする。
5 鍋にだしを作り、大根、人参を入れ煮る。
6 煮立ったら酒・醤油で味を調え、3の虫つみれを入れ、さらに煮る。
7 大根が透き通ったら小ネギを加え、一煮立ちして出来上がり。
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●コオロギとワームのかき揚げ
(材料)20人分
フタホシコオロギ 50頭
ジャイアントミールワーム 50頭
三つ葉 3束
玉ねぎ 2個
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
塩
(作り方)
1 三つ葉は根を落とし2~3cm長さに切る。玉ねぎは薄切りする。
2 コオロギとワームは熱湯に通し、ペーパータオルで水気を切る。
3 ボウルに天ぷら粉と水を等量で混ぜる。
4 (1)の野菜と(2)の虫をボウルに入れて混ぜる。
5 油を170度に熱し、お玉など使って(4)の野菜と虫を入れ、衣の色が変わったらできあがり。
6 塩をふる。
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