08年07月21日 昆虫食のよるべ3

『楽しい昆虫料理』出版記念をかねたタイ風虫料理特集でした。本を買っていただいたかた、本当にありがとうございました。
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メニュー
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スズメバチとタガメのタマリンド風味カレー
サクサンのターメリックライス
アリの子タピオカ
カイコさなぎの桑の実酒漬け

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レシピ集

■ スズメバチとタガメのタマリンド風味カレー

(材料)20人分
キイロスズメバチ(巣)…小3
キイロスズメバチ(終齢さなぎ)…100g
キイロスズメバチ(幼虫・若齢さなぎ)…100g
クロスズメバチ(幼虫、さなぎ)…100g
クロスズメバチ(ビンつめ・佃煮)…80g
タマリンド(固形)…150g
ホウレンソウ…3束
カリフラワー…2株
ゆでたけのこ…小5本
ナンプラー(魚醤)…大さじ15(220ml)
砂糖…大さじ5
酒…大さじ1
カレーペースト
  タガメチリペースト…大さじ8
 トムヤムペースト…大さじ5
 クミンパウダー…小5

(作り方)
1 タガメチリペースト、トムヤムペースト、クミンパウダーを混ぜる。
2 ホウレンソウはざく切り、カリフラワー、たけのこは一口大に切る。
3 鍋にスズメバチ、酒、水3リットルを入れて強火で一煮立ちさせる。
4 煮立ったら中火にして、カリフラワー、たけのこ、 カレーペースト、ナンプラー、砂糖を入れ、タマリンドをこし器で溶き入れ、10分ぐらい煮込む。
5 最後にホウレンソウを入れて一煮立ちさせる。
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■サクサンのターメリックライス

(材料)20人分
サクサン…500g
米…8合
ターメリック粉…小さじ3
塩…小さじ4
塩・コショウ…小さじ1
ローリエ…3枚

(作り方)
1 米をとぐ。水加減はは通常より1割ほど少なめにする。
2 炊飯器にターメリック、塩、ローリエを入れてよく混ぜ、炊飯器のスイッチを入れる。
3 サクサンをゆで、皮をむき、身をほぐし、塩・コショウで味を調える。
1 (2)が炊きあがったらローリエを取り出し、(3)のサクサンを混ぜ込む。
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■アリの子タピオカ

(材料)20人分
ツムギアリ(幼虫・さなぎ)…150g
バナナ…6本
タピオカ…200g
ココナッツミルク粉…200g
水…10カップ
砂糖…230g
スライスアーモンド…大6
塩…少々

(作り方)
1 タピオカは約15分やわらかくなるまでたっぷりの湯でゆで、ざるにあげ冷水にさらす。
2 バナナや5ミリ厚さの輪切りにする。
3 ツムギアリを1分ほどゆでてくさみを取り、ざるに上げて水分をとる。
4 ココナッツミルク粉をぬるま湯カップ1(200ml)で溶き、砂糖大3を加え、レンジ30秒見当で水分をとばしクリーム状にする。
5 (3)のツムギアリを(4)のココナッツクリームにまぜる。
6 鍋に水、砂糖、塩を入れ、沸騰したら(2)のバナナを加える。
7 (6)に(1)のタピオカを加え、一煮たちしたら火をとめる。
8 器にもり、(5)のツムギアリ入りココナッツクリームとスライスアーモンドをかける。
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■カイコさなぎの桑の実酒漬け(内山持参)
 桑の実の焼酎漬けにカイコさなぎを入れたもの

よるのひるね虫イベントレポート
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