07年1月20日 昆虫食のひるべ2


イラスト 児嶋都

阿佐ヶ谷のカフェバー「よるのひるね」で昆虫食のひるべ2」を開く。チヂミやチゲなど韓国料理を中心にメニューを用意した。

食材を内山が説明(右端)
左側で調理を開始。

●メニュー一覧
★ムシミックスチヂミ
ツチイナゴ(素揚げ)、タケツトガ(缶詰)、タイワンオオコオロギ(缶詰)等を入れて焼いた韓国風お好み焼き
★ムシミックスチゲ
ハチの子(生・冷凍)、サクサン(生・冷凍)、アリの子(缶詰)タガメ(生・冷凍)等を入れて煮込んだチゲ鍋
★タガメチリペーストちくわ
ちくわにタガメリペーストを塗りこんだもの。
★カマキリ豆腐
孵化直後のカマキリをサッと素揚げして豆腐にトッピング。
★ムシミックスキムチ
イナゴ(生・冷凍)、カイコさなぎ(生・冷凍)、ツチイナゴ(素揚げ)をキムチに漬け込む
★むしの干物
カイコさなぎ、イナゴをカラカラに干したもの。特にイナゴは干しエビ風でさくさくした食感。
★ムシクッキー 三種
イナゴ粉、カイコさなぎ粉、タガメペーストを生地に練り込んだクッキー、おみやげにどうぞ。
★カイコさなぎ納豆
荻わらで作ったさなぎ入り納豆。自生する荻わらの納豆菌を使用。


熱心に話を聞くみなさん

●レシピ一覧
【ムシミックスチヂミ】
(材料)16枚 1人半枚宛32人分
ツチイナゴ(素揚げ)、タケツトガ(缶詰)、タイワンオオコオロギ(缶詰)
チヂミ粉 300g(4枚)×4回=1200g(16枚)
水 440ml×4回=1760ml
卵 2個×4回=8個
ニラ 7束
ニンジン 2本
ごま油
サラダ油
ポン酢
コチュジャン
タガメペースト
(作り方)
1 ニラ5cm、ニンジン5cm千切りにする。
2 虫をさっと素揚げする。
3 卵、チヂミ粉、水を加えて混ぜる。
4 虫、野菜など具をまぜる。
5 熱したフライパンにサラダ油をひき、流し込んで焼く。
6 表面がきつね色になったら裏返して焼き、それから表に返す。
7 仕上げにごま油で香りをつける。
8 タレは好みでポン酢、コチュジャン、タガメペーストなど混ぜていただく。


焼き上がったチヂミ。
タイワンオオコオロギとタケツトガが見える。
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【ムシミックスチゲ】
(材料)
ハチの子(生・冷凍)、サクサン(生・冷凍)、アリの子(缶詰)、タガメ(生・冷凍)
白菜 1個
ニラ 2束
長ネギ 2本
シイタケ 20枚
エノキ等キノコ類 適量
豆腐 4丁
チゲ鍋用スープ 4袋(180g)
水 4リットル
(作り方)
1 材料を適当な大きさに切る。サクサンは食べやすいように、頭部と腹部の先端を切りとり、外皮の一部に切れ目をいれる。
2 鍋に水を入れて沸かし、チゲ鍋用スープを入れる。
3 具を入れて煮立ったらできあがり。

熱々のチゲ鍋。
サクサン、ハチの子、アリの子、タガメなどが浮かぶ。
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【タガメチリペーストちくわ】(材料)
タガメチリペースト瓶詰、ちくわ 15本
(作り方)
1 ちくわを5cmの長さに切り、片側を斜めにカットする。
2 斜めにカットした側にタガメチリペーストを塗り混む。
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【カマキリ豆腐】
(材料)
カマキリ幼虫
豆腐 4丁
しょうゆ
(作り方)
1 カマキリ幼虫をサッと熱した油に通す。
2 豆腐にふりかける。
3 しょうゆを回していただく。
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【ムシミックスキムチ】
(材料)
イナゴ(生・冷凍)、カイコさなぎ(生・冷凍)、ツチイナゴ(素揚げ)
白菜キムチ
(作り方)
1 イナゴ、カイコさなぎはサッと素揚げする。
2 密閉容器にキムチとともに漬け込む。
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【むしの干物】
(材料)
カイコさなぎ、イナゴ
(作り方)
1 カイコさなぎ、イナゴを炒る。
2 十分水分をとばし、魚の干物用ネット等に入れる。
3 カラカラに乾くまで数日陰干しする。
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【ムシクッキー】
(材料)ミニサイズで120個(3種類各40個)分
カイコさなぎ粉 小1
イナゴ粉 小1
タガメチリペースト 小1/2
ホットケーキミックス粉 280g
バター 80g
卵 1個
砂糖 40g
作り方
1 やわらかくしたバターをボールにいれ、砂糖を加え、クリーム状になるまで練る。
2  溶いた卵を加えて混ぜ、ミックス粉を加え、きるように混ぜ込む。
3  生地を3等分(各約150g)し、カイコさなぎ粉、イナゴ粉、タガメペーストを混ぜる。
4  ラップに包んで冷蔵庫で約30分ねかせる。
5  台に打ち粉をふって、冷蔵庫から生地を取り出す。
6  厚さ3ミリ程度に麺棒で伸ばし、三種類の型抜きをする。
7 オーブンシートをしいた天板にならべ、180度に熱したオーブンで約12-13分焼く。
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【カイコさなぎ納豆】
荻わらで作ったさなぎ入り納豆。自生する荻わらの納豆菌を利用。

よるのひるね虫イベントレポート
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